潘正平，1941年出生，1957年到鎮(zhèn)江宴春酒樓工作。他精通江蘇菜，對粵、川、京菜也頗有研究，技藝精湛。1982年在江蘇省首批特級廚師考核中獲得理論和實(shí)踐總分第一的好成績。時(shí)稱“炒菜狀元”。
潘大師雖是不善言辭的人，但他的眼神卻是一盞明燈，總能給人以啟迪與警示，他的舌光蘊(yùn)藏著精妙微纖的分辨力，時(shí)常冒出的片言只語，總是給人如夢方醒的鞭策。潘大師為人謙和，待客周到，總是讓人樂于和他交朋友。潘大師廚藝高超，在業(yè)界一致公推他為“鎮(zhèn)江廚王”。
他擅長水產(chǎn)品魚、蝦、蟹等菜肴的制作。他制作的“三魚二頭”（刀魚、時(shí)魚、回魚，拆燴鰱魚頭、清燉或紅燒獅子頭）風(fēng)味獨(dú)特。他創(chuàng)制的“白炒刀魚絲”——魚線，被全國廚師廣為運(yùn)用。甜菜拔絲西瓜也是他拿手絕技。
多年受聘于揚(yáng)州大學(xué)商學(xué)院、南京金陵職大烹飪系客座教授。曾擔(dān)任“全國在職廚師培訓(xùn)班”、“出國廚師培訓(xùn)班”、教學(xué)任務(wù)。
1988年經(jīng)選拔代表江蘇隊(duì)參加第二屆全國烹飪大賽獲得團(tuán)體優(yōu)勝獎(jiǎng)杯，個(gè)人獲銀銅獎(jiǎng)三塊。他的多名弟子在全省、全國及世界烹飪大賽中獲得多項(xiàng)金銀大獎(jiǎng)。2006年帶領(lǐng)“錦繡江南餐飲”指導(dǎo)參賽“第二屆國際美食大獎(jiǎng)賽”的“全蟹宴”和“江南特色菜”榮獲二塊金牌。多次擔(dān)任江蘇省高級廚師考核和省大賽的評委、總評判長。數(shù)次參編《中國名菜譜》、《江蘇名菜譜》及《江蘇教學(xué)菜譜》。2001年個(gè)人編撰的《新派淮揚(yáng)菜》一書暢銷全國。他早在1990年就被載入《中國名人名菜大詞典》。