一碗啥湯或辣湯、二兩煎包
是徐州人最常見的早點(diǎn)。
在徐州，最好喝的辣湯出自兩來(lái)風(fēng)餐館，
這家百年老店，
憑借一碗中華名小吃“鱔魚辣湯”出名。
因鱔魚辣湯出名
所謂“辣湯”，其實(shí)和辣椒一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。
有詩(shī)為證：“巨野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鱔”。
鱔魚辣湯的起源于宋朝，和蘇東坡有關(guān)。在熙寧十年，也就是公元1077年，當(dāng)時(shí)的父母官蘇東坡剛上任三個(gè)月，就碰上澶州黃河大堤決口，一下淹沒(méi)了四十五個(gè)州縣，家園被毀，災(zāi)民哀鳴，無(wú)以為食。蘇東坡積極帶領(lǐng)老百姓治水，水流之處見有無(wú)數(shù)鱔魚翻滾，便命人捉之煮湯以饗軍民，黃鱔湯味道鮮美，就此流傳開來(lái)。這就是徐州辣湯的起源。
“背后的故事”
美味到了
1912年，經(jīng)山東人張繼曉的改良，辣湯在徐州民間享有盛名，以兩來(lái)風(fēng)鱔魚辣湯最為出名。
著名相聲大師馬季品嘗之后，
欣然提筆寫下“千年一碗湯”
徐州的辣湯則使用了鱔魚作為主料配制，主要是以母雞、黃鱔長(zhǎng)時(shí)間熬制，再將面筋甩成小碎片下到鍋里，湯的稠稀程度比較均勻，煮開之后再打入蛋液，不僅喝起來(lái)滑潤(rùn)，還口感豐富。不過(guò)，由于放了大量的生姜汁和胡椒粉，辣湯看起來(lái)不怎么好看，一旦喝起來(lái)卻很能增進(jìn)食欲。
依靠淮揚(yáng)菜，提高百年老店餐飲品質(zhì)，掌門人曹念焱說(shuō)：
“要搞好經(jīng)營(yíng)，提供資產(chǎn)的利用率，僅單靠一個(gè)早餐，不行。而徐州當(dāng)?shù)氐牟耍簧蠙n次，外地人形容徐州菜三乎：黑乎乎、辣乎乎、咸乎乎，也不好看，淮揚(yáng)菜比較有檔次，花樣繁多，比較新穎，和兩來(lái)風(fēng)的精品早餐相匹配，于是我們兩來(lái)風(fēng)引入淮揚(yáng)菜，采取點(diǎn)菜結(jié)合。”
兩來(lái)風(fēng)大廚做的炒軟兜，
保持了此菜特有的燙、鮮、滑軟的口感，
在甜度上，幾乎為零。
鱖魚絲由于烹制時(shí)間長(zhǎng)且繁瑣，
如今在揚(yáng)州的餐館難見其蹤，
卻在兩來(lái)風(fēng)精品店得以重現(xiàn)，
并成為招牌菜之一。
纖細(xì)白嫩如翩翩君子的蒲菜，
是制作蒲菜獅子頭的重要食材，
即便在原產(chǎn)料產(chǎn)地淮安，
蒲菜也分三六九等，
最好的蒲菜身價(jià)高達(dá)300元一斤。
采購(gòu)人員每天都去幾十公里外的淮安采購(gòu)，
為的就是保證淮揚(yáng)菜的原汁原味。
老字號(hào)不是老一套對(duì)老字號(hào)餐飲業(yè)在傳統(tǒng)與創(chuàng)新上，昨天今天明天這是總經(jīng)理曹念焱給出的答案。這很像宋丹丹、趙本山曾經(jīng)演過(guò)的春晚小品。不過(guò)，曹念焱卻有著自己的深刻解讀，他說(shuō)：“昨天今天明天；這個(gè)傳承，我老字號(hào)必須有輝煌的昨天，在傳承過(guò)程中，我不是一沉不變，不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，有創(chuàng)新，有適合時(shí)代的要求，比如做小吃、做淮揚(yáng)菜，總在適應(yīng)現(xiàn)代人的發(fā)展，這個(gè)創(chuàng)新不是目的，發(fā)展才是目的?！?/p>
“客從兩面來(lái)，雇主蜂擁至”兩來(lái)風(fēng)的店名就是打這兒來(lái)的。對(duì)于開拓加盟店的態(tài)度“我只在徐州開，因?yàn)檫@里有徐州老百姓的大力支持，我最近工作重點(diǎn)就是恢復(fù)一些老字號(hào)，比如三盛齋，我們徐州也需要百年老店、也需要有一張能代表徐州餐飲的名片，我們要把老店做細(xì)做成精品，為的就是要喚起徐州人的美食記憶，在他的記憶里一定要有兩來(lái)風(fēng)的辣湯，一定要有馬市街的“食它”（讀sha)湯。
兩來(lái)風(fēng)與馬市街啥湯店屬于同一家公司
一碗“食它”湯、一碗鱔魚辣湯，都用料簡(jiǎn)單，造價(jià)不高，喝起來(lái)卻別有一番風(fēng)味。它們雖然是一碗小小的湯，卻承載著徐州人延續(xù)了幾千年的情感與文化。這一碗湯，究其本質(zhì)，其實(shí)與千百年前的古人們吃到的那一碗湯，并沒(méi)有太大區(qū)別。雖然加了蛋花、加了胡椒粉，加了一些中藥材，盛湯的碗也變得更加精致，喝湯的環(huán)境更為優(yōu)雅舒適，但這些，都是一碗湯出場(chǎng)的陪襯，主角永遠(yuǎn)是那一碗樸素質(zhì)樸的湯。