誠與信
便是我們的核心競爭力
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百年老字號，在發(fā)展中蛻變
擁有近百年歷史的南京清真安樂園菜館始建于1920年，原名清真安樂園飯店，后到了1954年更名為清真安樂園菜館，并從評事口街搬遷至升州路，四年之后，又搬至南京回民最集中的莫愁路上，到了2001年，恰逢朝天宮南廣場開發(fā)建設(shè)需要，安樂園菜館搬到王府大街，營業(yè)面積擴大至2000平米。此后，安樂園也進入到一個飛速發(fā)展的全新時期。
安樂園在堅持弘揚傳統(tǒng)清真菜肴的基礎(chǔ)上，開拓創(chuàng)新，提高菜肴質(zhì)量，先后多次成功舉辦美食系列活動：
“滬寧清真飲食文化交流”
“海派清真菜肴美食月”
“安樂園西域美食節(jié)”
憑借多年積淀下來的好口碑，安樂園菜館成為南京頗負盛名的五大清真老字號之一。2001年還被中國烹飪協(xié)會授予“中華餐飲名店”榮譽稱號。
憑借多年積淀下來的好口碑，安樂園菜館成為南京頗負盛名的五大清真老字號之一。2001年還被中國烹飪協(xié)會授予“中華餐飲名店”榮譽稱號。
憑借這么多年走到現(xiàn)在，我們的核心競爭力就是誠信，我們的東西也不是做的特別好，做的東西各有千秋。
“ 南京的清真老企業(yè)，做的都不錯，相比我們家人氣更旺，但發(fā)展速度上比不上現(xiàn)代餐飲，恰恰這樣保住了我們傳統(tǒng)的老東西、老味道?！?span style="text-indent: 2em;">作為安樂園的掌門人，把青春奉獻給安樂園的嚴正渝最具有發(fā)言權(quán)。
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他說， 當年企業(yè)改制的時候，為了減輕包袱，許多餐飲企業(yè)都讓老職工下崗或買斷工齡，但是輪到他自己，實在是舍不得讓那些天天見面的老職工回家沒飯吃，于是咬牙，硬堅持了下來，沒有讓一位職工下崗。
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人情味也是安樂園的味道
“我們家跟南京所有餐飲企業(yè)最大區(qū)別，就在這一點，我們沒有一個下崗，整個南京市國有餐飲企業(yè)，我們可能是唯一沒有下崗職工的企業(yè)。”
正是嚴正渝這種極富人情味的做法給了老職工們溫暖和信心，他們積極發(fā)揮自己的老手藝，同舟共濟，把安樂園的老字號發(fā)揚光大。
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如今的安樂園：
小吃早點鋪、中餐、火鍋三種業(yè)態(tài)
包子櫥窗前始終排隊，其中深受食客喜愛的牛肉湯包和細沙包被入選《南京味兒》一書。據(jù)安樂園的大廚介紹說，牛肉湯包一直沿用幾十年的老方子，選用牛腿肉或牛上身筋子肉，剁碎之后加鹽、糖、雞精和生姜蔥調(diào)餡；牛筋肉悶煮3小時，冷卻后形成皮凍絞碎放在餡中，而包包子的面皮則采用高筋粉加水反復(fù)揉搓上勁，搟成8厘米的面皮包入餡心，上籠蒸熟。牛肉湯包咬一口，皮薄餡多，味道鮮美。
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“保住傳統(tǒng)東西的上面，我們也有發(fā)展，盡管不是很快，我們這種老字號千變?nèi)f變，傳統(tǒng)的東西不能變，我自己最大的感覺，要學(xué)，不要盲目的學(xué)，而且有些東西還是要講現(xiàn)實?！?/p>
個性強硬、性情率真的嚴正渝深刻領(lǐng)悟到做餐飲，不能盲目跟風(fēng)，而是要穩(wěn)中求變。在他的堅持下，安樂園做到了“南京菜中的清真菜，清真菜中的南京菜”，以南京菜為老底子，注重菜肴四季的時令變化。
在安樂園中餐大廳走一圈，不難發(fā)現(xiàn)，每桌必點的菜肴有
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燜缽牛肉圓，其中臉盆大小的黑色砂鍋內(nèi)，5只拳頭大小的牛肉丸子飽滿圓實，咬一口，酥嫩糯軟，鮮香醇厚。這道獨創(chuàng)用料講究的看家菜曾獲得第二屆中華名小吃稱號，最令老南京欣慰的是，這么年以來，30元一鍋的價格始終未變。
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三鮮燴魚肚，素有海八珍之一的魚肚由于泡發(fā)麻煩，又賣不出好價錢被許多餐館舍棄，而在安樂園卻能吃得最傳統(tǒng)的三鮮魚肚，魚肚泡發(fā)之后用雞湯煨，吸入了雞湯的魚肚與筍片、黑木耳一起燴，魚肚松軟香嫩，咬一口，湯汁在口腔里飛濺的感覺很美妙。
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鹽水鴨，嚴總說安樂園最早掌柜就是靠賣鹽水鴨發(fā)家，九十多年過去了，安樂園的鹽水鴨依舊使用了傳承多年的老鹵，用老鹵鹵出的鹽水鴨，鴨肉呈淡粉色，細膩嫩滑，一些老南京來這里吃飯，臨走還會打包一份鹽水鴨帶走和家人慢慢分享。
去年的6月6號，安樂園各式鍋味火鍋店開張了，新店裝修典雅 古色古香的韻味彰顯了百年老店的韻
嚴正渝說，這塊地方和我相連，我拿下它，開個火鍋店，就是想吸引年和喜愛素食的人來吃火鍋，這個店名按照我們南京話講就是各是各味
安樂園
始終堅持貼近民情，注重本味兒，求真務(wù)實，走大眾餐飲路線，2000平米的店一年產(chǎn)值為四千多萬，這與安樂園始終尊重傳統(tǒng)烹飪技法，菜肴定價普遍不高，因而深受老南京們的喜愛有很大關(guān)系。
待人寬厚的嚴正渝說：
“什么是衣食父母？
這些來安樂園來吃飯的客人就是我的衣食父母。
經(jīng)常有人讓我拿出錢來參加比賽，換個獎牌，我說，這些虛頭巴腦的東西，安樂園不需要，老百姓來，不是吃牌子的，菜做的不好吃，他們會拿碗砸我的頭?！?/p>