中國淮揚菜集團注冊資本6.34億，是淮安市政府為發(fā)展淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)而成立的市屬國有企業(yè)，是中國唯一一家以菜系命名的餐飲產(chǎn)業(yè)集團。
集團通過數(shù)字化農(nóng)場、中央廚房、終端銷售網(wǎng)絡等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，統(tǒng)領淮揚菜品鑒堂股份有限公司、淮揚菜文化研究院有限公司、淮揚菜生態(tài)農(nóng)業(yè)基地有限公司、淮揚菜烹飪學院有限公司和淮揚菜文化發(fā)展有限公司等5個涵蓋淮揚菜產(chǎn)業(yè)鏈的子公司，以“打造一線餐飲文化產(chǎn)業(yè)品牌”為目標，期待通過深度文化開發(fā)與廣泛的對外合作，整合淮揚菜上、下游產(chǎn)業(yè)鏈，以研發(fā)、加工、物流、餐飲管理、資本運作和廚師培訓等業(yè)務環(huán)節(jié)的提升，帶動具有核心競爭力和市場影響力的菜品、品牌、人才、服務、原材料供應等五大優(yōu)勢的建設。
軟兜長魚是淮安鱔魚席中最具代表性的傳統(tǒng)名菜。該菜色澤烏亮，純嫩爽口，香氣濃郁，鮮美絕倫，有“軟兜長魚透骨鮮”之美譽。
淮城蒲菜是淮安楚州地方特產(chǎn)，主要生長在淮城的勺湖、月湖及近郊，以城內(nèi)天妃宮所產(chǎn)美絕天下，與鱔魚并稱為地產(chǎn)烹飪原料之雙絕。
平橋豆腐是淮安平橋鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜。此菜選用平橋生產(chǎn)的鹽鹵點漿豆腐，細切成雀舌片，配以熟雞脯、火腿、干貝、蝦仁等物料，與雞湯精心燴制而成。菜品以刀工精細著稱，具有鮮嫩油潤、味香熱燙的特點。
欽工肉圓是淮安傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)制于楚州欽工鎮(zhèn)，是淮揚畜類菜肴中的精品，以“鮮脆嫩”飲譽天下。