政策法規(guī)
關(guān)于切實做好現(xiàn)階段餐飲業(yè)疫情防控工作的通知
信息來源： 發(fā)布時間：2021-07-26
各餐飲服務(wù)單位：
為認(rèn)真貫徹國家、省政府關(guān)于抓緊抓實抓細(xì)疫情常態(tài)化防控工作的部署要求，切實做好餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作，在疫情常態(tài)化防控下規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，促進餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，保障消費者與從業(yè)人員健康安全，現(xiàn)就相關(guān)工作通知如下：
一、嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任。
1.嚴(yán)格履行主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位要科學(xué)制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案、應(yīng)急處置預(yù)案，配置充足的口罩、洗手液、消毒劑和測溫儀等疫情防控物資，落實各項防控措施，提升突發(fā)事件的應(yīng)急處理能力。
2.加強宣傳培訓(xùn)教育。餐飲服務(wù)單位要組織從業(yè)人員開展疫情防控有關(guān)的宣傳與培訓(xùn)教育，提高從業(yè)人員疫情防控能力，引導(dǎo)灌輸從業(yè)人員防護意識，掌握防護知識，落實防控措施，配合防控工作。在營業(yè)場所醒目位置宣傳新冠疫情常態(tài)化防控知識，引導(dǎo)顧客配合場所做好疫情防控各項措施。
二、加強餐飲服務(wù)單位內(nèi)部管理。
1.加強員工健康管理。做好員工健康狀況登記，記錄每日體溫，外出情況等信息。員工上崗期間須佩戴口罩，及時更換。如無特殊情況，避免前往國內(nèi)中、高風(fēng)險地區(qū)，入境未滿28天的人員，不得上崗，并及時向社區(qū)報告，按規(guī)定進行落實健康管理要求。
2.落實從業(yè)人員自身防護。所有從業(yè)人員做好自身防護，做好個人衛(wèi)生，工作期間正確佩戴口罩，穿工作服，特殊崗位加強防護，直接接觸生鮮進口冷鏈?zhǔn)称凡惋嫎I(yè)從業(yè)人員應(yīng)每周進行一次核酸檢測。
3.儲備適量防護物資。確保口罩、洗手液、消毒劑和測溫儀等疫情防控物資配備充足。
三、加強餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理。
1.做好場所清潔消毒工作。對食品加工處理區(qū)、就餐區(qū)、收銀臺、人行通道、電梯間、更衣室、宿舍等區(qū)域應(yīng)每日清潔、消毒并做好記錄。
2.確保經(jīng)營場所環(huán)境通風(fēng)。盡量采用自然通風(fēng)加強室內(nèi)空氣流通；使用集中空調(diào)，要保證空調(diào)運行正常，加大新風(fēng)量，全空氣系統(tǒng)關(guān)閉回風(fēng)。
3.做好垃圾分類收集、清運。對垃圾進行規(guī)范分類，及時收集并清運。餐廚垃圾處置應(yīng)符合有關(guān)法規(guī)要求；廢棄口罩、手套等防護用品，應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶進行集中回收管理；進口冷鏈?zhǔn)称吠獍b未經(jīng)消毒不得隨意丟棄。每日對垃圾存放設(shè)施進行清潔消毒。
四、加強采購、加工過程管理。
1.保證食品原料可追溯來源。嚴(yán)格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食品原料可追溯來源。采購進口冷鏈?zhǔn)称芬轵炦M口檢驗檢疫合格證明，核酸檢測合格證明，消毒證明等。外出采購人員要做好個人防護。嚴(yán)禁采購、制售野生動物及其制品。嚴(yán)禁銷售長江非法捕撈漁獲物。
2.確保食品加工安全。食品原料供應(yīng)商選擇、食品加工、餐具清洗消毒應(yīng)符合食品安全的有關(guān)規(guī)定。所有進口冷鏈?zhǔn)称方佑|用具應(yīng)隨時進行清洗、消毒。減少生食、半生食菜肴供應(yīng)。生熟食品應(yīng)分開加工、存放；火鍋、自助海鮮等應(yīng)提醒顧客充分加熱煮熟，避免生熟食品交叉污染。
3.禁止使用一次性塑料制品。餐飲服務(wù)單位禁止使用不可降解的一次性塑料吸管和一次性塑料餐具，餐飲打包外賣服務(wù)禁止使用不可降解塑料袋。
4.加強物流車輛、設(shè)施消毒。收貨區(qū)及送貨車輛每天營業(yè)前和結(jié)束后應(yīng)用含氯消毒劑進行消毒，可根據(jù)使用情況適當(dāng)增加消毒次數(shù)。如有售賣進口冷鏈?zhǔn)称返?，?yīng)對進口冷鏈?zhǔn)称穼嵭袑Ｓ猛ǖ肋M貨、專區(qū)存放、專區(qū)售賣，不得與其他食品混放貯存。
五、加強顧客服務(wù)日常防控管理。
1.加強進出營業(yè)場所人員防控管理。餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格做好顧客體溫檢測、健康碼、行程卡查驗，提醒消費者非就餐時佩戴口罩、就餐時保持距離。對于不使用或不會操作智能手機的老年人等群體，做好人工服務(wù)引導(dǎo)。
2.合理控制人流密度。合理安排顧客到店時間，避免人員大量聚集，提倡聚會聚餐等控制在10人以內(nèi)，餐桌擺放應(yīng)保持安全距離。從業(yè)人員與顧客服務(wù)交流時應(yīng)保持一定距離。提倡非接觸式點餐、結(jié)賬。
3.提倡使用公筷公勺。對于合餐顧客，應(yīng)提供“公筷公勺”服務(wù)。有條件的服務(wù)單位要積極推廣分餐制。
4.倡導(dǎo)光盤行動，制止浪費。通過在用餐區(qū)醒目位置張貼或擺放節(jié)約食物、杜絕浪費的宣傳海報或提示牌，工作人員提醒消費者適量點菜、按需取餐。
5.做好外賣管理。鼓勵顧客選擇打包、配送式用餐服務(wù)。消費者自取或外送的餐食，餐飲服務(wù)單位應(yīng)密封式盛放，按照外賣配送和快遞從業(yè)人員防疫相關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行，盡量采用無接觸式配送。
六、加強應(yīng)急處置管理。
1.從業(yè)人員異常情況應(yīng)急處理。餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等異常情況時，應(yīng)立即送至定點醫(yī)療機構(gòu)就診并通報相關(guān)人員。
2.顧客異常情況應(yīng)急處理。餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)顧客出現(xiàn)發(fā)熱等異常情況時，應(yīng)當(dāng)禁止其進入餐廳，及時上報所在社區(qū)，并告知其到就近的定點醫(yī)療機構(gòu)就診。發(fā)現(xiàn)消費者出示非綠色“健康碼”或境內(nèi)外中高風(fēng)險地區(qū)旅居史等異常情況時，應(yīng)當(dāng)禁止其進入餐廳，及時上報所在社區(qū)。
江蘇省烹飪協(xié)會
2021年7月23日